雞蛋變綠色怎麼回事

1、蛋清中含有硫元素，在受熱後，硫元素會跟氫元素結合會產生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來

2、蛋黃中是含有鐵元素的，當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素髮生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。

3、細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質。

雞蛋已經變質，受細菌感染了，裡面的綠色是一種叫做，吉普斯安的細菌大量繁殖所產生的，在培養皿中培養出來的顏色也是綠色的。這種雞蛋是不能食用的。買回的雞蛋請注意保鮮。