玻璃泡菜罈子的缺點

1、玻璃泡菜罈子不利於發酵

玻璃泡菜罈子是通過玻璃溶液在模具中成型、冷卻後形成的容器，表面的玻璃溶質讓玻璃泡菜罈子密封性更好，但也沒有任何“呼吸”可言。不像土陶泡菜壇和陶瓷泡菜壇，由陶土和粘土手工成型、1350度高溫燒製的泡菜壇，在顯微鏡下的孔狀可保持壇內和壇外通氣，保持“呼吸”有利於乳酸菌發酵。同時陶土中的微量元素可加速泡菜的發酵過程，還能讓泡菜的口感更佳。顯然玻璃泡菜罈子不具備這樣的條件。

2、玻璃泡菜罈子不遮光

玻璃泡菜罈子呈透明狀，透光性強，不利於泡菜的存放和保質。

3、玻璃泡菜罈子易破碎

玻璃泡菜罈子一般比較薄，比土陶類的泡菜壇更容易破碎，對於搬運和放置要求更高。

4、玻璃泡菜罈子易變質

玻璃泡菜罈子透光，環境溫度更容易影響壇內溫度，壇內更容易生化、發黴，滋生細菌，尤其是夏季製作的泡菜，容易對身體健康造成影響。

玻璃罐泡菜罈子的透氣性太差，做泡菜過程發酵會產氣，氣體無法排出，玻璃罐內氣壓太高可能會爆裂，有安全隱患，同時做出來的泡菜口味也不好。

最好還是用瓦缸，瓦缸上會有小孔，氣體可以及時排出，同時又不會帶入雜菌，發酵效果會比較好，做出來的泡菜口感比較好。