毛蛋生產過程

步驟一：製作蛋坯，蛋液經配料後注入模具，加熱製成蛋坯，再將蛋坯切成小塊蛋坯

步驟二：蛋坯發酵，利用毛黴、根黴中的一種與藤黃微球菌組合成發酵菌接種，並在15-20℃下發酵60-72小時，蛋胚上的菌絲長度達到2.0-3.0cm時發酵結束

步驟三：毛蛋加熱，將菌絲撫平在蛋胚表面形成“毛蛋”，將“毛蛋”放入烘箱中加熱，使發酵菌滅活，加熱完成

步驟四：毛蛋醃製，將滅活後的“毛蛋”放入醃製液中，在室溫下醃製3-4小時，得到毛蛋製品。

毛蛋，是用無法孵化的蛋五香毛雞蛋的做法——先把毛雞蛋放在鍋裡煮熟。煮熟之後倒去髒水，把毛雞蛋清洗乾淨，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。清洗好了之後的毛雞蛋再放入鍋內，加水加入大料和十三香之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。再放點薑片和幹辣椒。 在鍋裡煮開之後，小火燉半小時就差不多了。