蒸蛋器為什麼會一直冒泡

1、在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當水被加熱時，溶解到水裡的空氣受熱膨脹析出，上升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成一個個氣泡。

2、在蛋液凝固後，由於加熱時間過長，蛋液進一步固化，形態上凝固緊縮，會析出之前加入的水分，這些水分封在蛋羹內無法分離，會形成一個個充滿水的腔隙，在我們吃起來和氣泡差不多。