高粱發酵時一直冒泡

發酵時一直冒泡正常.

有氣泡說明酒裡面有很多二氧化碳氣體。

高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分。在釀酒過程中，酵母菌無氧呼吸消耗糖生成酒精，然而酒精含量太多會毒死酵母菌，所以糖是反應不完的。酵母與根黴菌死亡，在酒表面產生一層膜狀物，微生物繼續生長，產生氣體，所以搖一搖就會看到的氣泡。

是細菌絲和細菌膜。發酵兩天的高粱往外淌沫子是因為發酵中產生大量的氣體。

這些氣體主要是二氧化碳

二氧化碳沒有完全溶於水就會產生沫子。

這在釀酒過程中是很常見的。