蛋烘糕不脆是什麼原因
心理2.48W
烹飪方式不當或烘烤時間不夠。
製作蛋烘糕使用的雞蛋,需要將蛋白和蛋黃分開,蛋白分別加入白糖,打發至可以拉出尖角。攪拌蛋糊時需要使用切拌法,這樣可以避免蛋糊消泡,做出來的蛋烘糕口感會更好。製作蛋烘糕時烘烤的時間要足,製作的模具要刷油,這樣既能保持蛋烘糕酥脆的口感,也能表避免黏連。
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