怎麼分辨真假酒

一、看酒花

不管是瓶裝白酒，還是往酒杯中倒酒時，看酒花是最簡單、最可靠、最可行的鑑別真假白酒的方法。現在去超市選購白酒，如果買那種裸瓶白酒，拿起酒瓶來上下搖晃幾下，看一看酒花。酒花豐腴飽滿、細膩密集、久久不散，便是優質的純糧好酒如果酒花比較分散稀疏、零零散散、瞬間遁形，有可能就是勾兌的劣質白酒。購買那種帶包裝的白酒，現在超市中也有開啟的展覽白酒、品鑑白酒，也可以通過這種方法鑑別真假。

往酒杯中倒白酒的時候，開啟酒瓶蓋的一瞬間，優質白酒會散發出芬芳的酒香。因為純糧白酒含有較多芳香酯類、有機酸類有機化合物，往酒杯中傾倒的同時，不斷有酒花從杯底升騰而起，倒滿酒杯的時候，酒花依然細膩密集、久久不散。如果是劣質白酒，因為是用酒精勾兌而成，缺少芳香酯類、有機酸類有機化合物。不管是倒酒的過程中，還是快倒滿的時候，酒花比較稀少，而且迅速消散。

二、新增清水變渾濁

第二個快速鑑別白酒真偽的方法是往白酒中新增清水，通過觀察白酒是否變渾濁來鑑別真假白酒。倒取大半杯白酒，往白酒杯中倒入一定量清水，如果酒質開始變渾濁，就是有機物較多的優質純糧好酒如果酒質仍然清澈，那就有可能是勾兌的劣質白酒。可能這個地方有的朋友不理解，這要從有機物的水溶性說起。酒精化學名為乙醇，因為即有親水的羥基，又有疏水的烴基所以，酒精即是水溶性的，也是脂溶性的。也可以這樣理解，酒精即能溶於水，也能溶解有機化合物。

而白酒中芳香酯、有機酸類化合物為有機物，是脂溶性的，不溶於水。當往含有較多芳香酯類、有機酸類有機化合物的純糧好酒中新增清水的時候，不溶於水的有機化合物便分散出來，懸浮於清水中而變得渾濁。而劣質假酒的主要成分為酒精，幾乎沒有芳香酯類、有機酸類有機化合物，是無限溶於水的，不管往裡面新增多少清水，永遠保持清澈。

三、掌心搓一搓，聞香味

往掌心中倒入少量白酒，掌心對掌心快速搓一搓，然後聞氣味。如果是質量較好的純糧白酒，則有比較芳香的氣味揮發出來，聞起來沁人心脾如果是劣質勾兌白酒，則有一股刺鼻的刺激性氣味。