蘋果醋的釀造方法
材料:蘋果 白醋 冰糖
1、蘋果洗淨,擦乾表面水分
蘋果醋製作
再切成小片(表面水分擦乾,有利於防腐。)
2、在瓶子底部鋪上一些冰糖,再將蘋果片一層層碼入,表面再撒上冰糖(俺喜歡這樣加糖,嘿嘿,其實隨便怎麼放都行滴…)醋有一定的腐蝕性,所以最好用玻璃瓶盛裝
3、倒入米醋,醋要完全沒過蘋果片(關於醋和糖的用量:俺這一瓶用了450ml醋,冰糖約80g。醋的用量以蘋果為準,將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY,沒那麼多條條框框哈!)
4、在瓶口蒙上一層保鮮膜,再擰上蓋子,置陰涼乾燥處放置3個月以上
5、當醋呈金黃色的時候,就說明泡好了,將蘋果塊撈起不用,再用乾淨的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經過長時間的浸泡,醋裡面會有很細小的果肉懸浮物,所以先過濾再裝瓶,果醋看起來會更清澈透亮。)
6、將過濾後的果醋裝入乾淨、無水的玻璃瓶中,瓶口蒙上保鮮膜,再擰上蓋子。放置在陰涼處,或入冰箱冷藏。喝的時候,取適量果醋,兌入1-2倍的純淨水或者蜂蜜水調和均勻即可。
釀造原醋
配料:純淨水 蘋果原漿醋 食品新增(檸檬酸、安賽蜜、三聚氰胺、食用香料日、日落黃)
1、 將蘋果洗淨切片
2、 將蘋果片與冰糖一層壓一層放於大玻璃瓶,保證每層間有較大間隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低於蘋果的一半,具體比例個人把握,冰糖多發酵容易,發酵完成也比較酸,但蘋果風味少
3、 玻璃瓶封口封嚴,置於20℃以上,30℃以下的陰涼處發酵
4、 如果有糯米醋的話,發酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發酵5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了,否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了,蘋果原醋品相很差,會有懸浮物之類的雜質,不要擔心,不影響食用。
處理原醋
殺菌,以急火煮沸,馬上關火靜置半分鐘即可(其實不殺菌也沒關係,醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用,這裡殺菌是為了方便儲存)
過濾,原醋中會有些懸浮物等雜質,這些懸浮物其實是果膠變性而成,對身體無害,但影響觀感,用多層紗布簡單濾掉就可以了。調配蘋果醋:
將蘋果榨汁過濾,與原醋、蜂蜜調配,一般按照80%的蘋果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜調配比較合適,可以根據個人口味適當修改比例。
飲用時最好再兌純淨水(不能兌開水,開水會破壞營養成分),因為濃度太高的話,一來口味太重,二來營養吸收效果不好。
品質鑑定編輯
1、 觀感,好的蘋果醋應是金黃透亮(就像自制的蘋果醋一樣),搖晃 起泡不易破。
2、 氣味,好的蘋果醋應有明顯的蘋果香味。
3、 口感,好的蘋果醋口感滑潤、細膩。
4、 口味,好的蘋果醋口味酸甜適宜、沒有苦澀等雜味,有明顯果香,味道豐富,回味綿長。
5、 包裝,好的蘋果醋包裝乾淨明亮,生產日期標註明確。
6、 懸浮物,好的釀製蘋果醋是有一定的懸浮物的,但是懸浮物顆粒不能太大。
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