掛麵執行標準有幾種

GB/T 40636-2021是《掛麵》國家標準由TC270（全國糧油標準化技術委員會）歸口上報，TC270SC1（全國糧油標準化技術委員會原糧及製品分會）執行，主管部門為國家糧食和物資儲備局。

LS/T 3212-2021是《掛麵》行業標準，2021年11月24日起實施。

中華人民共和國行業標準(掛麵)①本標準適用於以小麥粉為主要原料(食用鹽，食用鹼等品質改良劑)。經機制加工製成的掛麵。②引用標準GB2760食品新增劑使用衛生標準。GB50093食品中水K分的測定方法。GB5517糧食酸度測定方法。GB7718食品標籤通用標準。③技術要求:3、1規格長度180，200，240mm(士8mm)。厚度Q、6一卜4mm。寬度Q、8一10、0mm。3、2淨重偏差≤±2、0%。3、3感官要求:色澤正常均勻一致。氣味正常無酸味黴味及其它異味。烹調性煮熟後囗感不粘不牙磣柔軟爽龺。3、4理化指標:理化指標應符合以上各項要求。

明確掛麵的定義，以小麥粉為原料，以水食鹽，碳酸鈉為輔料，經過和麵。壓片，切條，懸掛乾燥加工而成。新標準的掛麵配料。只能包括小麥粉。水，食用鹽，碳酸鈉。不允許新增其他食品輔料。營養強化劑，食品新增劑。不適用於新增禽蛋，蔬菜，水果或其他糧食原料製作的花色掛麵和手工製作掛麵