壽司可以用普通大米嗎
可以用大米的,但不能全用大米,因為大米粘度不夠,做壽司容易散開,不成卷。下面是用一部分大米與糯米混合做壽司的配比方法。
一、用料:大米糯米2:1、白醋:白糖:鹽(or壽司醋)6:3:1、雞蛋條、萵筍條、香菇條、火腿腸條、黃瓜條。
二:製作步驟:
1、準備工作:米飯比例大米:糯米(2:1)。喜歡米飯口感黏黏的,可以1:1。米飯煮熟後,趁熱加入壽司醋拌勻放涼備用。如果買不到壽司醋,可以用白醋:白糖:鹽以6:3:1比例調成。具體比例是用規格相同的容器來計算的,如同個湯匙,調製壽司醋的比例為:6勺白醋:3勺白糖:1勺鹽。以此疊加增減。這個配比的口感相對比較爽口。
2、平底鍋煎蛋餅,放涼後切條。萵筍,香菇(幹香菇需溫水泡發兩小時),切條後分別焯3分鐘撈乾冷卻備用。尤其香菇一定要擠幹多餘的水分,火腿腸,黃瓜切條備用。
3、製作壽司卷。
紫菜鋪在壽司簾上。關於紫菜卷,各大超市都有專門製作壽司卷的紫菜(也稱海苔),如果實在買不到,某寶也有。千萬不要用其它紫菜或海苔代替。
4、米飯均勻鋪在壽司內,留出上下一公分。如果覺得粘手,可以用勺子舀飯,再用勺背均勻推開抹勻即可。用手鋪飯的,記得在手上抹適量壽司醋防止沾黏。
5、食材均勻鋪在米飯底部。紫菜上方留出的位置抹上一層壽司醋,最後捲上去後才能粘住,使壽司卷更緊更不易散。
6、還可以鋪肉鬆。
7、這是剩飯製作的醬油拌飯版本,無需加壽司醋。這裡只是提供多種製作方法給大家參考。
8、用力握緊竹簾兩頭,慢慢捲起米飯,稍壓一會兒定型。
9、最後用刀切成小片約1.5CM寬即可。
10、家裡刀鈍了,用的切面包的鋸齒長刀。
小貼士
1、製作壽司,手一定要清洗乾淨哦。
2、米飯趁熱拌入壽司醋後,需要放涼備用,時間急可以用風扇吹涼。其餘所有加熱汆燙的食材都需要瀝乾放涼後,才能製作壽司卷,不然紫菜會因受熱而變軟變韌,口感就不好了。
by the way:聽說在日本,壽司師傅大多都是男性,因為女性手暖,不太適合捏飯糰。當然這只是聽說。
不論男女,如果手比較暖,在卷壽司的時候,可以事先沖沖涼水或摸一摸冰袋把手降溫,擦乾後再卷壽司。因為手暖會讓食材不那麼新鮮,尤其在夏季。
另外,有些廚友說這個更像紫菜包飯,我很同意。但紫菜包飯也是屬於壽司的一種,它類似便當,操作方便,食材多樣化,居家出遊工作帶飯都非常實用,而且口感更貼近生活,比起專門去壽司店品嚐的壽司,更適合我們的日常飲食習慣。
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