玉米澱粉和生粉的顏色區別
首先我們來看一下它們的區別:
一、生粉
生粉的原料是土豆,相對於紅薯澱粉和玉米澱粉來說,生粉看起來更加潔白而且更加細膩。用水勾芡出來之後更加透亮,而且又很大的粘性。
二、玉米澱粉
玉米澱粉的原料是玉米,它雖然和玉米麵粉一樣,都是從玉米里提取的,但是卻有非常大的差別。大家都知道玉米麵是黃色,玉米澱粉只是微微發黃,比玉米麵粉白多了。因為澱粉用水勾芡之後沒有那麼白,有淡淡的灰色。另外玉米澱粉在工業生產中的應用也非常廣泛,不只可以食用。
玉米澱粉和生粉的顏色最主要的區別,就是光澤感和亮度感會有所不一樣,這兩種不同的調味料在味道口感和使用範圍功效上都是有所不同的。
玉米澱粉顏色潔白,有比較好的光澤感,細緻光滑,所以在製作食材過程當中新增之後,味道口感會更好一些,而且也會增加食材的營養價值。
玉米澱粉顏色是純白的,不含雜質,生粉沒有玉米澱粉那麼白,必定生粉是用土豆或紅薯製作出來的粉,裡面含有一定的雜質沒有透乾淨。
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