杭白菊為什麼要蒸

蒸過之後殺青，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發部分水分，促進良好香氣的形成。

    蒸菊花是為了將菊花製作成菊花茶的處理過程，把菊花在做成菊花茶之前，通常會將其放置在籠屜上蒸10分鐘到15分鐘左右，這樣可有效的去除苦味，並清潔殺蟲。

通常製作菊花茶的方法為先蒸後晒乾，首先把採摘好的菊花用水蒸氣蒸15分鐘至20分鐘左右，再把處理好的菊花均勻的放置在乾淨通風的地板上，讓其自然晒乾，這樣方法所製作出來的菊花優點是制乾的速度較快，經高溫殺菌殺蟲後，後期儲存期間也不容易生蟲，在運輸過程中花也不容易破碎。但缺點是花的顏色和形狀都會有較大的變化，在製作出來後花的味道會比較接近於中草藥的氣味。

如果想要快速烘乾可以使用烘乾機來烘乾，也能夠最大程度上保持花的氣味、顏色和形狀，雖然這種方法成本最高但效果是比較好的。