為什麼要蒸熟花生米才榨油

蒸炒的目的在於通過溫度和水分的作用，使油料細胞受到徹底破壞，蛋白質變性，油脂聚集，油脂粘度和表面張力降低，料胚的彈性和塑性得到調整，有利於制油工藝的順利進行。

同時，蒸炒效果的好壞直接影響花生壓榨的出油率以及毛油和餅粕的質量。