熬糖時需放什麼新增劑

檸檬酸、玻璃酸、明膠、色素新增劑。檸檬酸是食品新增劑，具有調節酸味、防腐保鮮的作用。玻璃酸新增劑也叫玻璃酥、玻璃脆，在冰糖葫蘆的糖漿中加入，使糖漿後變得晶瑩剔透，可以增加脆性，防止軟化。明膠新增劑可以給冰糖葫蘆定型。色素新增劑是為了使冰糖葫蘆顏色更鮮豔。