隆江豬腳有那些配料
食材用料
豬前腿兩隻 生薑一大顆 大蒜一整顆 香蔥一大把步驟1/6
豬腳去毛,洗淨切段(臺灣這裡的豬皮很薄,脂肪不是多,所以吃起來比較不膩)香蔥只保留蔥白,大蒜去皮,姜去皮切塊。
2/6鍋內放入涼水,將豬腳塊放入煮。
3/6煮開後見起泡沫熄火,將水倒去,豬腳洗乾淨(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)。
4/6準備臺式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗。
5/6炒鍋內下少量油,冷油把蔥白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黃色。
6/6將爆好的姜蔥蒜放入鍋底,再把洗好的豬腳放入,倒入臺式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹米酒1/5飯碗 ,清水一大碗(最後保持水的量只到豬腳的一半水位,不同於普通的滷豬腳是全部用水覆蓋住的,這樣滷出來的豬腳Q香彈牙,但不如軟爛的豬腳入味,小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳)。半鍋量的水滷的豬腳,大火煮開後再轉小火慢慢的滷,中間要把豬腳翻好幾次身.最後滷至收汁,鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可。
生薑、小蔥、蒜頭、小辣椒、白糖、醬油、五香粉(各適量) 。花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香蔥、姜等多種,經過高溫滷製而成,味道很鮮美。
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