咖啡果酸味還有什麼味道

甜味：咖啡中的甜味是最淡的，人們普遍認為咖啡是苦的。更多的表述是，我們能夠品嚐出咖啡的甘甜。所謂甘甜，在不加糖的情況下，一般來說，如果不是長期飲用或經過訓練，普通人都比較難品嚐出甜味。之所以會這樣，主要是因為咖啡熟豆中含有的蔗糖成分含量實在太少了。為了平衡咖啡的苦味，很多人也會習慣性加糖加奶，增加甜度。

苦味：很多人認為，咖啡苦是因為有咖啡因，然而並不是。咖啡因的確會帶來苦味，但是並不是主要的影響因素。三種可能性因素影響咖啡的苦味：烘焙方式、咖啡豆種和萃取方式。烘焙方式：咖啡的苦味根源之一是褐色色素，隨著烘焙程度的加重，褐色色素的量隨之增加，苦味就更重。所以我們經常會說，重度（深度）烘焙的咖啡比較苦。阿拉比卡和羅布斯塔兩大豆種的成分有所區別，在同等條件下，他們衝煮咖啡時產生褐色色素的量有所不同，阿拉比卡的褐色色素含量相對少，苦味相對較輕。萃取方式：衝煮咖啡的溫度和時間也會影響咖啡的苦味，一般來說，高溫萃取、萃取時間太長都有可能導致過度萃取，致使形成咖啡的苦澀。相應地，如何避免不討喜的苦味呢選擇阿拉比卡豆種、避免使用深度烘焙的豆子、注意把握萃取的水溫和萃取時間。一杯好的黑咖啡，其實並不會苦澀

香味：咖啡店裡邊為何能夠香氣四溢主要源於咖啡店裡邊的咖啡熟豆。在咖啡生豆中，就有非常多種芳香成分，這些芳香只有在經過烘焙後，才會展示出來。這和烤麵包、烤肉所形成的香味是同一個原理，因為烘焙過程中發生了美拉德反應。研磨後的咖啡粉在衝煮時，咖啡芳香更加明顯。不同產地的芳香氣味會有所不同。