掛耳咖啡有股焦味

這要從咖啡加工工藝談起。目前生產的咖啡大多數都來用手工操作。首先將多種咖啡豆混合均勻，然後經焙炒、研磨加工而成。

在焙炒過程中，溫度與炒的時間，技術熟練程度都會對咖啡的風味、質量有著明顯的影響。

上述條件稍有失控，往往就會焙炒過火，從而產生焦味。

如果將這些炒焦的咖啡豆未經挑選而轉入研磨工序，那麼就會使研磨出來的咖啡粉略帶焦味。

又因咖啡本身固有苦味，故衝飲時產生焦苦味。隨著加工技術的提高，這種現象將會日益減少。