白骨魚做酸菜魚的家常做法
用料:黑魚1條、酸菜200克、蛋白2個、糖 適量、鹽 適量、味精 適量 姜 適量 、泡椒 適量 、白醋 適量 、花椒 適量 、蒜適量、蔥適量、幹辣椒 適量 、料酒適量
魚骨原湯酸菜魚的做法步驟:
步驟 1、先將黑魚片好!約2斤!
步驟 2、清洗幾遍泡在水中!(約2—3小時)
步驟 3、泡好後的魚片充滿水分!
步驟 4、濾去水,加入2個蛋清,少量白糖,少量味精,適量鹽!
步驟 5、雙手攪拌!感覺水分不多,再加入清水,再加鹽此步驟可重複2-3次!(反覆攪拌約10分鐘)
步驟 6、再加入生粉攪拌均勻!
步驟 7、這時的魚片就有很滑很嫩的感覺了!放置大於30分鐘!(也可在上面淋上食用油蓋好保鮮!膜放冰箱能存放1—2天備用)
步驟 8、將魚骨,魚頭兩面煎金黃色備用!
步驟 9、燒鍋加食用油,放入薑片,(吃辣的加辣椒或泡椒)放入酸菜煸炒,放入煎好的魚骨魚頭,加入開水,大火燒開後轉中火燒約10分鐘,使湯成奶白色,再調味(白醋,鹽,白糖,味精,雞精,料酒)看個人喜歡的放
步驟 10、將燒好的酸菜魚骨湯放入盆中!燒一鍋水,沸騰後將醃製好的魚片放入沸水中焯熟(焯水時間不宜過長)。再慮水將魚片放入酸菜魚骨湯中!在上面放幹辣椒,蔥花,花椒,蒜末,也可加白芝麻!
步驟 11、將鍋燒熱,加入食用油大火燒熱!再淋在上面!鮮嫩美味的酸菜魚就完成了!
主要食材:白骨魚1000克、酸菜300克、蔥、姜、蒜、白芝麻、小米辣、澱粉、雞蛋、澱粉。
主要調料:食鹽、食用油、胡椒粉、料酒、雞精、白糖。
第一步:將魚清洗乾淨,再從魚頭處下刀,將魚肉切下來,把切下來的魚肉切成薄片,放入盤中備用。再把魚頭魚骨切成小塊,放入盤中備用。
第二步:將切好的魚肉清洗一下,再用手擠出水分。加入一勺鹽、一勺胡椒粉、少許料酒,用手抓拌均勻,再打入一個雞蛋清,快速的攪拌均勻。最後加入一些澱粉,用手抓拌均勻,然後醃製十五分鐘。
第三步:將蔥切成段將姜切成片,再抓一把花椒、幹辣椒,放入盤中備用。
第四步:將蒜切成末,再抓一把幹辣椒,一把白芝麻,放入盤中備用。
第五步:鍋內倒入適量的清水,將酸菜涼水下鍋,水開之後,繼續焯水一分鐘,然後把酸菜撈出控幹水分備用。
第六步:鍋內倒入食用油,油熱之後下入小米辣、蔥、姜、花椒、幹辣椒,炒出香味之後,倒入酸菜,大火翻炒,炒出香味之後撈出備用。
第七步:鍋內燒油,油熱之後倒入魚頭魚骨,加入適量的料酒,然後將魚煎至兩面金黃,再倒入開水,加入炒好的酸菜,再加入料酒、食鹽、雞精、白糖、胡椒粉,用勺子攪拌均勻,化開調料。兩分鐘以後,將魚和酸菜撈出放入大盆中備用。
第八步:將魚肉片下入剩餘的湯汁中,煮三十秒,然後撈出放入盆中。再大火把湯汁燒開,然後倒入盆中。
第九步:鍋內倒入食用油,油熱之後下入蒜末、幹辣椒、白芝麻,炒出香味之後淋入盆中,再撒上一些蔥花。這樣一道肉質鮮嫩,好吃又下飯的酸菜魚就做好了。
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