釀辣椒怎麼樣肉才不渣

要想釀辣椒的肉餡不柴，做到以下幾個方面就不會柴了。

1、肉要前夾肉，肥瘦相間不帶皮的五花肉。

2、在剁好的肉餡中打入一二隻雞蛋或者只用蛋清，按同一方向用快子快速攪動餡。

3、加入鹽、雞精、生抽、姜未、蔥等。最好加一些鮮香菇未，既提鮮也使肉餡更滑嫩。