南京十樣菜哪家好吃
在南京的三七八巷有個攤子叫“盧姐什錦菜”這道什錦菜,盧姐已經做了20多年。什錦菜,南京人又叫“十樣菜”,寓意十全十美,是南京人過年必備的餐桌美食。盧姐的什錦菜配方一直是固定的,芹菜、菠菜、薺菜、豌豆苗、黃豆芽、胡蘿蔔、醬瓜、醃菜、金針菇、黃花菜、木耳、乾絲,12種菜一樣不能少。什錦菜不難做,但過程真的煩,所有菜都要單獨處理、炒制,12鍾菜就是分別炒12次!炒制完就到了拌菜的環節這一步才是關鍵,每加入一樣菜都需要把菜完全抖開,只能用手,不能用筷子,這才是老南京最地道的十錦萊。
南京十樣菜哪家好吃
南京十樣菜個人感覺綠柳居的比較好吃。十樣萊,又叫炒蔬菜,什綿菜,老南京人比較喜歡吃。一般含有十樣以上的蔬菜炒制而成。有薺菜,菠菜,芹菜,碗豆頭,馬蘭頭,黃花菜,藕片,木耳,筍絲,百葉,淹菜,等等,綠葉菜只需分別在窩裡跳一跳,或用開水燙一下,其它的炒一下,最後匯在一起,加點麻油一拌,色澤鮮豔,美味可口。
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