純糧酒10781.1和10781.2什麼意思

(>_<)10781.1和10781.2的區別(>_<)

一、香度不同。

10781.1是濃香型白酒的執行標準，10781.2是清香型白酒的執行標準。白酒的執行標準規定了白酒的型別、釀酒原料、產品標準和衛生標準等內容。

執行標準：指反映質量特性的全方位產品標準，有四個級別：國家標準（GB）、行業標準（HB）、地方標準（DB）或企業標準（QB）。

白酒具有以酯類為主體的複合香味，將曲類、酒母作為糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成。嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

二、含量不同。

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

清香型白酒又稱汾香型白酒，以汾酒為代表，通常以高粱為原料，經固態發酵，蒸制而成，屬於大麴酒的一種。清香型白酒具有入口光滑，入口香甜、醇厚、甜柔、自然和諧、香氣清新等特點。

(>_<)擴充套件資料(>_<)

GB/T10781.1-2006濃香型白酒、GB/T10781.2-2006清香型白酒、GB/T10781.3-2006米香型白酒、GB/T14867-2007鳳香型白酒、GB/T16289-2007豉香型白酒。

這五類GB/T1開頭的白酒都是用純糧食釀造的固態白酒，在整個生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，而且通過配料表也可以看出純糧食釀造的白酒配料中只有糧食和水，口感上更柔和、綿甜爽淨、餘味悠長、醒酒快、口不幹，從而很受廣大人群喜愛。

白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等型別。

10781.1和10781.2是白酒。GB/T10781.1是傳統濃香型白酒釀造標準。GB/T10781.2是傳統清香型白酒釀造標準。

傳統濃香型白酒：濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤爽口，等特點是一種傳統的老白乾風格。

香型影響：

釀酒需要酒麴，曲可大體分為三類，高溫大麴，中溫大麴，低溫大麴。溫度不同導致香型不同，在大麴發酵時溫度在60度以上的高溫，用此大麴與高粱一起發酵後，蒸出來的酒就是醬香型若溫度在60度以下，40度以上，與高粱一起發酵後，蒸出來的酒就是濃香型40度以下的發酵的酒麴，與高粱一起發酵後，蒸出來的酒就是清香。

GB/T10781是指純糧釀造的酒。包括GB/T10781.1、GB/T10781.2

GB/T10781.1是指按照國家要求的標準以糧谷為原料，經傳統固態法發酵釀造而成的濃香型白酒。

GB/T 10781.2是指按照國家要求的標準以糧谷為原料，經傳統固態法發酵釀造而成的清香型白酒。

固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。