溶豆裂開了怎麼回事

一碰就碎很大可能是製作步驟出現問題，特別是打發蛋白這個步驟很重要，需要用打蛋器將蛋白打發成硬性泡泡，打蛋器提起來的時候會有小尖尖，而且能夠感覺到彈性才說明蛋白打發好了。

而且打發蛋白時要先高速打發，然後轉中速再到低速打發，不然會消泡，做出來的溶豆可能有洞洞一碰就碎。