麻薯烤出來癟了是什麼原因

麻薯出烤箱後塌陷的原因有面粉不適宜、麵粉和水的配比失衡、時間不足、醒發過度和揉麵不足或揉麵過度等。

1、麵粉不適宜：做麻薯用的麵粉應該用高筋粉，或者麵包專用粉。

2、麵粉和水的配比失衡：做麻薯時液體加入太多，會導致和出的面太稀，從而導致做出的麻薯表面塌陷。

3、時間不足：烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，再邊觀察邊烤幾分鐘。

4、醒發過度：麵粉醒發過度會造成麵粉氣孔過大，易使麻薯塌陷。

5、揉麵不足或揉麵過度：製作時揉麵不足會使麻薯形狀不飽滿，缺乏彈性揉麵過度，易使麵筋斷裂。都會造成麻薯塌陷。