肉鬆小貝烤出來塌陷是什麼原因
蛋白打得不夠硬,蛋白部分打的太嫩了,和著蛋黃部分麵糊的時候拌太久了,消泡了。
所用材料:雞蛋4個,蘭雀牛奶60克,玉米油40克,低筋麵粉80克,白糖40克。自制肉鬆適量,蛋黃口味沙拉醬少許。
第一步:把各種食材稱重備用
第二步:把蛋黃和蛋清分開,蛋黃中加入玉米油和牛奶攪拌均勻,篩入低筋麵粉拌勻,成為蛋黃糊,蛋黃糊拌好了備用。
第三步:蛋清中加入幾滴檸檬汁和白糖,用電動打蛋器攪打成乾性發泡,提起打蛋器,打蛋器頭上呈直角就可以了。新手實在不會看,可以拿一根筷子插在蛋白霜中,筷子直立不倒就可以了。
第四步:把蛋白霜分次放到蛋糊中快速的翻拌均勻。拌蛋糕糊不要劃圈攪拌容易麵粉起筋影響漲發。要劃之字形快速拌勻,這樣蛋糕糊才會是最好的狀態。
第五步:拌好的蛋糕糊細膩順滑,不消泡,這樣的蛋糕糊才能做出最好的蛋糕。
第六步:學廚瑪德琳貝殼模具洗淨擦乾備用。
第七步:把蛋糕糊放入裱花袋,擠到模具中,擠滿就行,不怕蛋糕鼓起。
第八步:烤箱上下火200度預熱5分鐘,改成160度烤18分鐘,蛋糕熟透出爐,翻面就是漂亮的貝殼蛋糕。
第九步:我們把肉鬆和沙拉醬備用。肉鬆是自己用豬肉做成的,味道鮮香比買的好吃。
第十步:把貝殼蛋糕表面抹滿沙拉醬,均勻的沾上肉鬆就OK了。
肉鬆小貝烤出來塌陷是什麼原因
這個考出來肯定是會塌下去了,會皺皺的,因為裡面考的時候會產生氣體。拿出來的時候,氣體消失就會變皺。烤肉鬆小貝的配方類似於海綿蛋糕的配方。如果蛋糕胚老塌應該是配方中水的含量過高。還有就是考完後才能開箱,中途開箱會導致蛋糕胚塌陷。
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