蒸餾酒酒精度最低多少度
喝酒知酒的人都知道,蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上,為保證酒的質量,取酒是掐頭去尾,只取中端,因為頭酒酒精含量過高,甚至超過七十度,還含有些許雜質,影響口感。尾酒的問題是水分過重,且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型,出酒後不再使用其他手段去影響酒體,原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。經過一定時間的靜置陳放,酒體會變得柔和穩定,剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化,酯化反應的最劇烈時間段已經過去,後續反應速率減緩。但反應會一直持續下去。酒是越陳越香,越陳越順口。
在這上面的所列舉的六種香型,只有米香型的出酒度數偏低,原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因為其原料的特殊性,所以造就其口感獨特,酒質成琥珀色,蜜香清雅,入口綿甜,落口爽淨,回味怡暢,具有令人愉快的藥香。
其他五種香型的酒大都採用高粱原料,所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同,所適應的度數範圍也不盡相同,但最適應的度數還是52到56度。
現在很多酒廠都相繼推出自己的低度酒,一般在42-45度,還有更低的20度。仔細想想,酒廠將原酒進行降度工序後生產的成品數量增大,但價格並沒有因此降低,反而不斷攀升。這樣的選擇直接產生利潤的持續上漲,所以現在各大酒廠都在低度白酒上下功夫。
白酒降度過程中水分含量增加,原本那些溶於酒精的微量香型物質析出,形成肉眼能看見的乳白色絮狀懸浮物。所以最後還需要過濾才能出成品進行分瓶包裝。但並不是所有白酒都適合降度銷售,尤其是清香型白酒。
其他香型白酒因為其產品本身的特有屬性,口味香味層次複雜,適度的進行降度工藝對酒體本身不會有很大的影響,一般不怎麼喜歡喝白酒的年輕人更容易接受。但會喝酒、喜歡喝酒的還是更鐘情於52度白酒。
清香型白酒其主體香味是乙酸乙酯,酒質特點無色、清亮透明,清香純匯.醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨.降酒精之後水味明顯,原本含量輕微的脂類物質析出過濾,失去原本白酒所具有的屬性,在一定意義上來講,降度之後的清香型白酒口感上更像酒精兌水(個人認為),原本具有特色的清香型物質被人為清除,自斷雙臂。
濃香與醬香在降度之後,因原有香型濃郁,口味醇厚,降度兌水在口感上還是可以接受,鳳香與兼香的香味較比濃香醬香稍淡,降度有口感香味略微欠缺。但都比清香的好很多
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