做火鍋底料的祕訣
1、把生薑洗乾淨,然後去皮,切片備用。
2、取蔥和大蒜少許將蔥切成小段備,然後把大蒜切成小塊備用,再切點油菜。準備好常用調料,牛肉,紅椒和八角等。
3、先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱,然後放入牛油,待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥,爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒,轉文火慢炒,等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料(醪糟汁和冰糖除外)投入鍋中,繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深,最後放入醪糟汁和冰糖。
4、將少許食用油倒入鍋中煉熟,將準備好的生薑,八角,加少許調料依次放到鍋裡,用鏟子攪拌,1~2分鐘後加水適量。
5、小火慢慢熬製,等醪糟汁水分收幹後關火。然後調製湯料。先熬製高湯,可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯,如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。
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