渣渣煲教程

主料：豆腐渣500克，豬蹄1000克

調料：豬油（煉製）400克，料酒50克，江米酒100克，冰糖15克，鹽3克，味精2克，老抽40克，生抽30克，八角10克，草果10克，花椒20克，胡椒16克，姜2克，大蔥5克

豆渣煲豬蹄的做法：

1、 豬蹄洗淨，剁塊

2、 將鍋放爐上倒入清水1000克，將豬蹄放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗乾淨待用

3、 豆渣（豆腐渣）上籠蒸10分鐘取出晾冷，用淨布包著擠幹水

4、 鍋上火燒熱倒入250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘

5、 鍋在火上燒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用

6、 姜、蔥洗淨，用刀拍鬆，與花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼淨布包好待用

7、 用沙鍋一個，將高湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、老抽、生抽、姜、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄，用旺火燒開

8、 將鍋口封嚴後用旺火燒約四小時

9、 將湯汁盛於炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開，淋於豬蹄上，連煲上桌即成

1、排骨洗淨，加上醬油、花生油醃製半個鐘左右(我頂多醃二十分鐘)後入煲，姜拍碎入煲。

2、放入豆渣、黑豆(提前泡的話更好，我是用早上弄豆漿剩的)、適量的鹽(也可以後放)，加上適量的水開始大火煮，開了之後轉小火(在沸的時候要撇去血沫，再燉夠40分鐘即可。