魚頭蘿蔔火鍋的家常做法

魚頭白蘿蔔火鍋（原汁原味）的用料

主料： 花鰱魚頭、白蘿蔔配料： 生薑、蒜瓣、小蔥火鍋食材： 各種喜歡吃的火鍋食材調味料： 色拉油、雞精、鹽、 胡椒粉、老陳醋

步驟 ：準備工作：魚頭洗乾淨後瀝乾水分（但凡是做魚湯都不用醃製）生薑切片、小蔥切長段、蒜瓣用刀拍一下去皮、白蘿蔔切厚片、各種喜歡下火鍋的食材清洗乾淨備用 

做法： 1: 熱油後輕放魚頭鍋底，煎一面後反面再煎時把準備好的生薑片扔進去魚頭兩側。小火煎至魚肉兩面成半熟狀，從魚頭一側開始加自來水（不要直接淋到魚頭上），水可以儘可能多一些，俗話說“千煮豆腐萬煮魚”嘛，避免水份蒸發中途加水）。水量加好後加一勺子料酒進去。開最大火煮沸，不要蓋鍋蓋，可減少魚腥味。 2: 貌似魚頭要煮散架狀之前，湯發白時，水份也到了適合的水量了，加入白蘿蔔、一勺子老陳醋，蓋鍋蓋繼續煮到白蘿蔔6分熟時下入喜歡的各種火鍋食材

（注意：比較難熟的先下，容易熟的後下鍋。像涮羊肉、小青菜這類一入鍋就熟的就不要下鍋了，邊吃邊涮）。全鍋食材差不多8分熟時入鹽、胡椒粉、雞精調味。然後移到餐桌電磁爐上，最上面撒上蔥段。開吃不用等哈。 （個人不太喜歡邊吃邊等，所以通常都會先在廚房燃氣爐上基本都煮熟，再移到餐桌電磁爐上，家人一圍坐就能開吃。差不多鍋吃空一點點再涮羊肉、青菜...）

1用料：魚頭3個，蘿蔔1.5斤，油150ml，豬油30ml，花椒10克，生薑30克，蔥2顆，大蒜三兩，鹽適量，雞精適量。

2具體步驟：

1肥肉切片，裝碗後，加點鹽。（加鹽是為了更快怍出豬油）

2熱鍋中，倒入少許色拉油，加熱後，倒入肥肉。

3等肉炸出油後，關火，迅速放入花椒，蔥末，蓋蓋。等三四分鐘後，炸出香味後，盛起備用。（關火，放入花椒，蔥末是利用油的溫度炸香，以免糊）。

4魚頭，洗淨，對剖。

5冷油入熱鍋中，加熱，在鍋中均勻晒點鹽後，晃動鍋底，讓鍋受熱均勻後，放入魚頭，用小火煎。

6煎好一面後，再翻個身，煎另一面，炸至金黃色。

7魚頭炸好後，放入生薑粒，沿鍋壁放入1500ml冷水，開大火，當湯汁轉變成白色湯時，這時放入切好的蘿蔔片（注意，放水後不要抄動魚頭）。

8當蘿蔔用筷子輕易扦穿時，放入鹽，雞精，豬油，花椒，蔥，大蒜。

9待一分鐘後，盛起，裝鍋，即成。

魚頭蘿蔔火鍋：

主材：雄魚頭1個（約2斤半重），蘿蔔2斤。

配料：生薑1塊，料酒1勺，大蒜1棵，鹽6克，花椒5克，啤酒，火鍋底料1小塊，白胡椒粉3克，辣豆辮醬1勺，蠔油半勺，香油10克，香菜3棵。

操作步驟：

1，雄魚頭洗淨，用料酒，薑片醃10分鐘。蘿蔔去皮切成方塊。

2，生薑切片，香菜洗淨。3，火鍋放入冷水1斤，啤酒1瓶，點火。加入火鍋底料，再放入蘿蔔，鹽，薑片，大蒜，花椒，豆辮醬，蠔油，水開後放入魚頭小火慢煮20分鐘，放入蠔油，胡椒粉，淋上香油，放入香菜