100斤高粱釀多少酒
高粱酒是我們生活中很多人都比較喜歡飲用的酒類,在我國也是大面積的釀造,那麼幾斤高粱釀一斤酒
一般按照高粱的出酒率65%計算的話,一斤的高粱能釀造處320g左右的白酒,那麼一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可製成。那麼一百斤高粱酒大約需要三百斤左右的高粱釀製。
我們以小曲清香型高粱酒為例進行說明:
用同樣的釀酒技術,選擇的酒麴 不同,釀酒師對技術的掌握熟練程度不同,釀出來的酒在口感和出酒率上也有很多區別。
用純糧醇裝置、酒麴和釀酒技術釀酒,高粱的出酒率為55%-60%,即全部折算成50度計算,100斤高粱出55-60斤50度的酒。
高粱大概能釀60-70斤的酒
出酒率是指在標準大氣壓、20℃條件下,一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。例如,以高粱為例,假設100斤高粱在標準氣壓,20℃情況下,蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤,也就是說高粱出酒率是53%。而釀酒實際是穀物裡的澱粉轉化為酒精的過程。
澱粉實際出酒率(100%)=(96%(容量)×酒精產量(噸))÷(原料澱粉總含量+曲料澱粉總含量)×100%。
由此可知:100份澱粉可產乙醇(100%vol)56.79份。換言之,澱粉理論出酒率可達56.79%(100%vol)。
一般而言,醬香型白酒出酒率為5:1,即5kg糧食產約1kg(53%vol)白酒,清香白酒的出酒率在20%-25%左右,濃香白酒的出酒率在10%左右,醬香白酒的出酒率在5%左右
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