100斤大米釀米酒配方
第一步:把100斤大米倒入大盆中,加入沒過米的清水,浸泡6個小時
第二步:泡好之後,舀出到籃子裡,稍微瀝乾水分
第三步:倒入專用蒸籠裡,鋪平,大火蒸40分鐘左右,蒸熟
第四步:準備酒麴,一般大米和酒麴的比例按照100斤大米250克酒麴的比例,可以隨著溫度變化稍作調整。再準備幾大桶井水備用
第五步:大米快蒸好了,把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因為是土灶,火點的位置不統一,所以邊緣和中間會成熟不一致,大家鋪的時候小心燙手
第六步:大米完全蒸熟,表面的米粒開始透明,蓋上鍋蓋燜5分鐘
第七步:把蒸好的大米搬到長凳上,倒入井水,沖涼,讓其迅速降溫
第八步:大米瀝乾水分涼了之後,倒入酒缸裡面,撒上酒麴。
第九步:再加入一點點溫水,溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然後下手拌均勻,中間掏出一個大洞,洞的四周拍緊實。
第十步:蓋上百年祖傳被單和棉被,5-7天就出酒漿。
第十一步:用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開,分大塊。提前準備燒開放涼的白開水,倒入缸內。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例,再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的,酒量好的朋友不敢喝超過3碗。
第十二步:期間經常用勺子舀酒水,澆在酒糟上,過個20多天就可以食用了
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