大米和糯米能混合在一起釀酒嗎

釀米酒可以用糯米、大米、或者兩者混合用，但是用糯米釀造效果最好。今天給大家分享糯米酒釀的做法和技巧，愛喝酒釀的朋友可以瞭解下

1、先把糯米淘洗一遍，然後浸泡24小時，糯米一定要徹底泡透，達到可以用手碾碎的程度。期間可以換幾次水，保持水質的乾淨，並且水量要充足，因為糯米吸水很厲害。

2、泡好的糯米可以用水搓洗一下，然後盛入乾淨的容器中，洗米水倒入蒸鍋底用來蒸糯米，蒸出裡米香更濃郁。蒸糯米需要30分鐘的時間，蒸好後用筷子或者勺子打散。

3、把糯米放在乾淨的容器中，溫度降低到30度左右，把酒麴溶解在溫白開中，然後倒入糯米中攪拌，拌勻後在中間挖一個“酒窩”，淋入少許涼白開。

4、把容器密封起來，放在溫暖的地方發酵。最適宜的溫度是30-35度，溫度不能超過37度，控制好溫度是酒釀成功的關鍵，否則會前功盡棄！釀造48小時左右即可，期間每隔12小時檢查一下。

5、米酒釀造到醇香綿軟的程度，可以放進冰箱冷凍，終止發酵。想吃的時候隨時取，但是切記不可沾染生水和油汙，否則會壞了米酒