糯米變黃怎麼回事，​糯米變黃還能吃嗎

糯米，這是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那麼這個糯米變黃是怎麼回事？糯米變黃還能吃嗎？

糯米變黃怎麼回事

一般是有了黴菌的感染，導致的糯米顏色發生變化染色。

1、糯米會發黃。一種是由於糯米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起糯米變黃。

2、糯米穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。

3、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方米酒會發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。

糯米變黃還能吃嗎

一般是可以吃的，是屬於正常現象，但是如果很嚴重那就沒必要吃了。

1、應該是叫黃粒米，是發熱後形成，還有用水磨的糯米沒有及時的乾燥，由於有水分發酵了就會變紅。但不影響食用，不用擔心的。大多數認為含有黃麴黴毒素，國家規定不能超過2%，少的話，你檢出並充分淘洗，多的話你就不要使用了。

2、沒長蟲子，沒有變質味道應該可以吃。

3、糯米澱粉含量很高，一般保質期比較長，如果是乾的可以儲存很久的，不要放在潮溼陰暗的地方，容易發黴變質。

4、冷糯米食品，特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對較難消化。消化能力弱的人在吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時，應當趁熱吃，而且應當少吃，細嚼。冷後就不要再吃了。

糯米變黃的原因就介紹到這裡了，變黃是否可以吃，這個要看具體的情況的。