北方即墨大黃米釀黃酒祕方

黃酒（Yellow Rice Wine）是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源於中國，且唯中國有之，屬於釀造酒，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。1、蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗淨後用清水浸泡10—12小時，過濾後將米置於蒸籠中蒸約40分鐘，而後取出晾涼，降溫到32—37℃。

2、糖化：取大麴或小曲約150克，搗碎後均勻拌入米中，然後裝入乾淨小缸中進行糖化，糖化時需將缸蓋蓋嚴，以利保溫和水分揮發少。溫度保持在28—30℃需12—15小時。

3、發酵：取冷開水約13公斤，倒入米缸中，蓋嚴缸面進行發酵，室溫保持20℃左右，時間大約10天左右。

4、澄清：將發酵的米醋液過濾、澄清、就獲得生黃酒。

5、滅菌：將生黃酒置於鍋中，用文火燒至80—85℃，並保持在20—30分鐘即可。

6、封存：滅菌好的黃酒用陶瓷盛裝，若要久藏，應將酒罈口封嚴，用潮溼塑料布蓋好，用繩紮緊封口，存放幾十年不變質。