為什麼叫竹鹽
竹鹽,是將日晒鹽裝入三年生的青竹中,兩端以天然黃土封口,以松樹為燃料,經1000℃~1500℃高溫煅燒後提煉出來的物質。據說,竹鹽是1300年以前,廟裡的僧人以民間療法傳下來,1988年開巖通商(株)從全羅北道阜安的開巖侍方丈那裡接受千年祕方,建立工廠,才傳下民間。之後竹鹽產品商業化,更為廣泛地流傳。
竹鹽其實不是新東西。在韓國,它大概可以算得上“民族瑰寶”了。古時的僧侶把鹽裝在精心選擇的竹筒中,用天然黃土封上,再用特定的松枝烘烤,最後得到的固體粉末就是竹鹽。這個過程往往要反覆進行,“好”的竹鹽會進行九次。
竹鹽是以含豐富礦物的天然鹽為原料,放進生長3年以上的竹筒,竹子必須選用生長在西海岸的竹子,直徑為7cm,3年或5年的竹子,如果直徑超過7cm,竹子中的水分很難溶入鹽裡,品質就得不到保障。
竹子選好後截成段,把日晒鹽灌進竹筒裡。所用的日晒鹽必須是西海岸的天然鹽。煅燒竹筒所用燃料是松木。松木裡的某些成分在竹鹽煅燒的過程中起一定的作用,影響著其品質,是其他燃料所不能替代的。用來煅燒的窯也必須是用黃土製成的。
只有在用黃土製成的窯裡用松木做燃料,煅燒成的竹鹽才能呈現紫色。大概10小時後,能得到第一次煅燒的竹鹽。竹子燒盡後,只留下了鹽。經過煅燒竹子的水分已經滲透進了鹽分裡。此時的竹鹽成了鹽棒形狀。然後把第一次煅燒的竹鹽粉碎,再放進竹子裡燒。
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