潑辣椒油的溫度是多少

一般油溫要在7成-8成熱 第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。

第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。

第三次（提辣味）在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。

度—80度是最佳的選擇。 油燒開後放置爐上降溫，一定時間以後用自己的手掌掌心貼近油麵，這時感覺掌心沒有焦灼感時，說明油溫正好，將油往辣椒裡到時邊到邊攪拌，直到辣椒完全被油侵透為止