有機純牛奶為什麼會結塊

純牛奶結塊是因為有一些物質使牛奶發生了變質或蛋白質發生了變性，當牛奶發生變質時會沉澱牛奶是一種膠體，膠體是比較穩定存在的，但有些物質會破壞膠體的穩定性，使其變性。在化學上稱之為膠體的沉降。比如某些鹽，酸鹼鹵素都可以使蛋白質沉降。