寧波正宗黃肉糕做法

1、準備好黃米麵，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面塊兒

2、雙手把麵疙瘩與其餘麵粉混合搓成均勻小面塊兒

3、鍋內燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10分鐘

4、待黃米麵蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆裡

5、雙手沾涼水，趁熱，將其按壓平整，麵糰兒表面刷油，防止表皮變幹

6、將整塊兒面分成均勻的三等份兒，再每份兒搓成長條狀，分成大小均勻的若干份劑子

7、劑子捏成薄餅狀，包入豆沙餡兒，封口

8、鍋裡倒入油，燒至5成熱，將包好的黃糕下鍋炸至金黃，表面起泡，即可出鍋。

主料：豬肉 (500克)（肥肉和瘦肉的比例為6：4）、雞蛋 (3個)

輔料：澱粉 (50克)、生薑 (適量)

步驟：

1、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

2、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

3、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

4、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）

5、放在蒸格上進行蒸制。鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)

6、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。

小竅門：

1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好，外面賣的太肥。

2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。

3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。

4、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。

1、先將肉絞成肉沬，先絞肥肉，再絞瘦肉

2、加入除了紅薯粉和水以外的材料調味，用廚師機攪打均勻

3、紅薯粉加上水調勻

4、把魚泥加入廚師機攪拌均勻

5、紅薯粉水慢慢加入廚師機，如果容量不夠大可以分兩次打均勻

6、鍋中燒水，上蒸鍋，出鍋前5分鐘用廚巾紙將表面水擦乾，抹蛋黃，再蒸5分鐘出鍋

7、攪打完成後，肉糕漿重3000克左右，約6斤，我用大蒸鍋可以一鍋蒸熟，大家可以根據食量調整材料用量