寧波醬肉做法
原料:五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、將五花肉沖洗乾淨,然後待表面水分晾乾。
2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料:生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料:老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例,基本上老抽是兩份,其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
3、大火煮開後,轉最小的火,再煮兩到三分鐘。然後關火,將其放置到徹底冷卻。
4、在徹底冷卻的醬汁中,再倒入1大勺白酒(高度數的二鍋頭),白酒不要早放,加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出來把肉翻面,確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好後的肉,取出,用棉繩穿起來,吊在通風的視窗。晾晒3天。根據肉的大小,晾的時間也不完全一樣,以表面完全乾燥,但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6、晾好後的肉,可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。
7、做菜時,蒸鍋裡水開之後,取一條醬肉放在小碗裡,放入蒸鍋,蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。
方法/步驟
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分步閱讀
將買到手的豬肉用水清洗乾淨後,用乾布把表層擦乾,最後將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上(主要是讓豬肉風乾)
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取一隻較大的容器(取決於豬肉的大小,必須能夠盛放下豬肉),加入適量的醬油,甜麵醬比例為2:1(因為我比較喜歡甜麵醬,所以製作的時候我會多加一些甜麵醬,自己感覺效果不錯,還挺美味的^$^,當然如果你喜歡叉燒味的話,也可以把甜麵醬換成叉燒醬)花椒,大料適量,最後把醬料攪拌均勻。
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將風乾以後的豬肉放入容器中,並將醬料均勻的塗抹在豬肉表層進行醃製,然後將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天,如果喜歡重口味的話,可以放置一個星期左右(但時間不能過長,不然豬肉的口感就會變得難以想象的鹹苦##)
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將醃製好的豬肉取出,晾晒在通風有陽光的地方進行風乾2、3天,直至豬肉脫水完畢,醬肉就做好了。
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可以用醬肉炒菜或直接蒸熟,那都是非常美味的,吃不完的醬肉可以用保鮮袋包好放在冰箱中
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