固態發酵需要攪拌嗎

1、選糧：按照需要選用不同的穀物和比例。

2、浸泡：浸泡也叫潤糧食，一般用水溫較高的水進行浸泡，需要適當攪拌，讓穀物吸水均勻膨脹為宜，整個固態發酵過程中主要是這裡會加水。

3、蒸煮糧食：將潤好的穀物，裝入甑內，原料蒸熟透至沒有硬心，即可出甑，不可過熟成糊狀。

4、攤涼：將蒸過的穀物剷出甑外，不停地翻開攤涼，降溫在30度左右。

5、下曲：將酒麴粉均勻撒在穀物上，酒麴不同，對下曲溫度略有不同，一般在30---35度左右。

6、堆積發酵：下曲攪拌後要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個圓錐，收堆溫度在28-30之間，此步驟主要是讓原料進行糖化。

7、入窖發酵：轉入發酵容器內進行發酵，並做好封閉，密封不好容易感染上面長白色的醋酸菌影響酒質及出酒率，注意衛生與溫度。