月餅模具120克配料

原料：鹹鴨蛋黃、細砂糖、淡奶油、黃油、奶粉、玉米澱粉、椰漿粉、低筋麵粉、糖粉、雞蛋全蛋液、蛋黃。

做法步驟：

第1步、蛋黃餡配料:鹹鴨蛋黃四個，黃油，鮮奶油，奶粉，玉米澱粉，椰漿3克

第2步、將生的鹹蛋黃表面噴灑白酒，烤箱預熱180度烘烤8-10分鐘，直到蛋黃熟透，然後將蛋黃壓成粉末，過濾

第3步、將蛋黃粉末中加入砂糖和鮮奶油

第4步、加入奶粉和玉米澱粉以及椰漿

第5步、加入融化的黃油

第6步、倒入奶鍋中用攪拌機攪拌均勻，然後中火加熱，一邊加熱一邊攪拌至混合物熟

第7步、放涼後放入冰箱冷藏一下會凝固的更好，然後分成12等份，一份20克左右，放入冰箱冷藏待用

第8步、蛋黃月餅皮配料:低筋麵粉120克，黃油48克，鮮奶油24克，奶粉30克，蛋黃液24克，糖粉30克

第9步、加入以上各種材料

第10步、用刮板充分翻拌後，揉成麵糰

第11步、將月餅皮分成12等份，每個22克左右

第12步、月餅皮和月餅餡分成12等份

第13步、將月餅皮揉圓壓扁，然後將月餅餡放在月餅皮上包上，揉圓

第14步、將包好的月餅放入50克的月餅模具中

第15步、壓出12個月餅，放入冰箱冷凍2小時以上

第16步、月餅表皮刷蛋黃液

第17步、烤箱上下火220度預熱5分鐘，放入月餅烤8分鐘，表面上色立刻出爐