巧克力月餅餡料的做法

用料

巧克力（可可百利85%可可脂黑巧） 120克

雞蛋 3只（連殼約170克）

牛奶 85克

可可粉 7克

細砂糖 50克

中筋麵粉 35克

澄粉（小麥澱粉） 35克

做法步驟

第一步：稱量食材，並把中筋麵粉、澄粉和可可粉混合均勻。

第二步：雞蛋和糖打入容器，攪拌至糖溶化。

第三步：加入牛奶，並攪拌均勻。

第四步：把混合好的粉類篩入雞蛋牛奶液中。

第五步：用蛋抽畫Z字的方式攪拌至看不到乾麵粉，有小疙瘩也不要緊。

第六步：攪拌好的麵糊，過篩，可用刮刀在篩網中來回碾壓小麵疙瘩以幫助過篩。可過篩2遍。這一步也可在溶化巧克力後再做。

第七步：把巧克力倒入麵糊中，燒一鍋熱水，手伸到水中感覺有點燙的程度，轉小火，把裝麵糊的容器坐熱水中隔水加熱，並不停攪拌，以防糊底。

第八步：可先用蛋抽攪拌，等麵糊濃稠後改用刮刀攪拌。攪拌至成團不沾手，能捏成球即可。

第九步：做好的巧克力餡晾涼後密封儲存，如果即刻要使用的，可以稱量搓團，蓋保鮮膜防風乾。