椰奶巧克力流心月餅做法

流心月餅配料：

低筋麵粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黃油195克、細砂糖75克、雞蛋33克、低筋麵粉75克、砂糖90克、玉米澱粉35克、鹹蛋黃7個、雞蛋3個、黃油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰漿15克、細砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黃少許、蜂蜜少許。

詳細步驟：

1、 先把所用到的鹹蛋黃刷上一層玫瑰露酒（材料外），放入烤箱裡，180度烤8分鐘左右。

2、 把鹹蛋黃用保鮮袋裝起來，用擀麵杖壓碎，擀成碎末。

3. 奶黃餡製作：全蛋液和砂糖混合攪拌均勻。

4、 然後加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。

5、 再混合篩入低粉、玉米澱粉和奶粉，攪拌均勻至無粉粒麵糊。

6、 把麵糊過篩倒入鍋裡，再加入鹹蛋黃碎末和黃油。

7、 攪拌均勻，用小火煮至濃稠成麵糰狀態，待涼後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏儲存。

8、 流心餡製作：淡奶油和砂糖倒入鍋裡，攪拌均勻，用小火煮至沸騰。

9、 提前把玉米澱粉、椰漿放入小碗裡，攪拌均勻至無顆粒，倒入沸騰了的淡奶油裡，快速攪拌均勻。

10、 接著再加入鹹蛋黃碎末，攪拌均勻。

11、 提前把吉利丁片用冷開水泡軟後撈出瀝乾水分，加入麵糊裡，快速攪拌至完全融化並混合均勻，用小火煮至濃稠，呈現半流質狀態即可關火。

12、 我為了方便，用了矽膠小模具，每個5克左右。待涼後，用保險膜封蓋起來，放入冰箱中冷凍儲存，最少要冷凍一個小時以上才可以進行下一步操作。

13、 月餅皮製作：黃油要放置室溫待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發，攪拌均勻。

14、 再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻。

15. 再篩入低筋麵粉和吉士粉。

16.、 用手將麵糰揉成光滑的麵糰.再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時/以上。

17、 月餅製作：把流心餡從冷凍箱裡拿出來，取20克左右的奶黃餡放入一個冷凍好的流心餡（可以提前先把奶黃餡都按每個20克左右搓圓）。

18、 包起來，一定要把口給收緊，以免流餡。

19、 做好後重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時，再進行下一步操作。

20、 把餅皮拿出來同樣分成15等份，每份約25克，搓圓待用。

21. 拿出一份月餅皮，用大拇指轉動捏出一個窩。

22. 包入餡心。

23. 封口必須要收緊，儘量不要讓皮與餡之間出現空隙。

24. 包好的月餅球先別急著印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱裡冷藏醒面0.5-1小時。

25. 然後把月餅球拿出來，表面沾上一層玉米澱粉（材料外），把多餘的粉質拍掉。

26. 月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去。

27. 按壓印出月餅的樣子，再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約一個小時或以上。

28. 預熱烤箱200度，然後把月餅冷凍得硬硬的拿出來後噴灑上一層霧水。

29. 放入烤箱裡烤5分鐘，讓月餅的樣子稍作定型。

30. 提前把1個蛋黃兌1茶匙水攪拌均勻，過篩一兩次，讓蛋液更加細滑，月餅烤完第一次定型後拿出來再刷一層薄薄的蛋液，刷蛋液後再放回烤箱裡，轉至180度，先烤5分鐘。

31. 提前把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻，等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘後再拿出來，再刷上一層蜜糖水，再放回烤箱裡繼續用180攝氏度烤6-8分鐘即可。