奶黃流沙月餅的做法傑兒

食材

鹹蛋黃（流心）60克

細砂糖（流心）55克

奶粉（流心）50克

吉士粉（流心）4克

淡奶油（流心）90克

黃油（流心）45克

全蛋（奶黃）50克

吉士粉（奶黃）30克

砂糖（奶黃）70克

低筋麵粉（奶黃）25克

黃油（奶黃）50克

椰漿（奶黃）130克

淡奶油（奶黃）40克

熟鹹蛋黃（奶黃）60克

黃油（酥皮）140克

細砂糖（酥皮）80克

雞蛋（酥皮）30克

牛奶（酥皮）35克

奶粉（酥皮）30克

吉士粉（酥皮）25克

低筋麵粉（酥皮）260克

奶粉（奶黃）25克

63克月餅模適量

手粉玉米澱粉

烹飪步驟 

1、先把鹹蛋黃噴高度白酒200度烤到冒油。我買的生鹹蛋磕出蛋黃，可以一次多烤一些出來。

2、烤好的蛋黃過篩備用。

3、過篩好的蛋黃加黃油，砂糖，奶粉，吉士粉拌勻。

4、加入淡奶油，淡奶油提前溫熱一下不要冰箱拿出來太涼的。

5、裝進裱花袋，流沙餡兒可以一次多做一些出來凍好。

6、擠進冰格模具。這模具是24孔直徑2釐米。送入冷凍一夜，要徹底凍很硬才能用。沒有模具可以裝碗裡放冰箱冷凍硬，用的時候找一個最小的勺子挖6克左右大小出來就可以了。

7、做奶黃餡，奶油，椰漿，糖混合均勻。

8、加入蛋液拌勻，吉士粉，奶粉，過篩的低筋麵粉加進去攪勻再攪勻。

9、倒入小鍋小火加熱。

10、黃油加進去不停攪拌。

11、成團後關火不要炒太乾了，過篩的鹹蛋黃加進去。

12、徹底拌勻放涼，裝進保鮮袋放冷藏變硬。

13、酥皮部分：黃油軟化加砂糖打發。

14、加蛋液打勻再加牛奶打勻。

15、最後混合奶粉，吉士粉，過篩的低筋麵粉。吉士粉可以換成玉米澱粉。

16、裝入保鮮袋冷藏備用，要硬硬的。

17、酥皮分成32克一個的小團，奶黃分成25克一個。分好立即裝保鮮袋裡放進冷藏用一個拿一個出來包。

18、奶黃餡包入一顆流心，流心化的飛快包一個從冷凍拿一個出來，包好的奶黃流心一樣馬上放入冷凍變硬。

19、皮子包入奶黃流心餡收口。

20、搓成冬瓜圓放入月餅模具，模具要塗抹手粉防粘。

21、按下刻出月餅。全部做好月餅胚要放入冷1小時以上。過夜的話要加長一點烘烤時間。不冷凍烤月餅會變形。