網上說青花椒什麼意思

有人說青花椒就是紅花椒未成熟的樣子，其實不是，青花椒又叫做“麻椒”，它和紅花椒是兩個不同的品種。一般家庭做菜中很少有人用，川菜館裡的大廚都比較偏愛青花椒。下面詳細說下二者的區別和用法。

【紅花椒】

產地：四川、甘肅、陝西、雲南。其中茂縣和漢源兩地的紅花椒最好。

特點：色澤紅亮，果皮內部呈淡黃色，顆粒大，“油胞”密集而鼓實，油性大於青花椒。

氣味：香味純正，濃郁持久，麻味略淡。

用法：多用於爆炒類，突出香味。

【青花椒】

產地：四川金陽，重慶江津、貴州(頂壇)。

特點：綠色，顆粒大，圓而且油潤，表面的“油胞”比較大而鼓實，還比較密集。

氣味：清香柔和，麻味比較重，而且很濃郁，略帶味苦。

用法：多用於煮菜和製作花椒油，體現麻味。