十字花科菜的硫苷怎麼去掉

十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌症的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為有一種奇怪的苦味。這就是苦味的來源。

還有就是在購買菜花時，常會發現菜花表面會附著著黑色的小顆粒物，比較難以清除。殊不知，還有一些殘餘的農藥在花菜表面，這些物質都會使花菜發苦。可以用鹽水泡或者用柚子皮自制成的清潔劑來洗，達到去除的目的。

如果菜壞了，那本身也會有苦味。

烹飪過程中如果鍋太熱引起調味料焦糊，那也是會引起苦味的。

在十字花科這個大家族裡還有別的種類，所以有的發苦自然就是很正常的現象了。