新鮮蕨菜的花頭要去掉嗎

不用，蕨菜上的花是可以吃的，那是未展開的幼嫩葉芽。吃蕨菜的時候要注意去掉蕨菜上的絨毛，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。

那個花是可以吃的，那是是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林。

將採來的新鮮蕨菜經過晾晒等方式而製成幹蕨菜，方便儲存。幹蕨菜在烹飪之前一定要先進行泡發：方法一：幹蕨菜可以用米湯或淘米水進行泡發。方法二：幹蕨菜要經過泡發處理，去除雜質和澀味，使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。

煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。方法三：用開水燙一下再泡，24小時後把老的部分摘下。

再用清水煮15分鐘即可. 如果是純天然的蕨菜，那麼加工時一般都是自然晾晒的，所以免不了會有些灰塵或小雜質，浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。

如果是用準備炒來吃的話，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡時一定要讓水沒過蕨菜乾，好讓蕨菜充分浸泡，在此期間，如果水冷了的話，建議可以再換一次水。