蕨菜要焯水嗎，蕨菜怎麼焯水

蕨菜，這個是很多人都是不喜歡吃的，一般要是是新鮮的蕨菜，那都是可以涼拌的，那麼蕨菜需要焯水嗎？蕨菜怎麼焯水？

蕨菜要焯水嗎

需要。

新鮮蕨菜食用前，用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水後無法完整消除，至少可以減少毒性。

而且，這樣也可清除其表面的黏質和土腥味。如果是蕨菜乾的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水為宜。

蕨菜怎麼焯水

1、將蕨菜洗淨，去除根部。新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、將洗淨的蕨菜放入開水中焯水一分鐘。

3、等蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。

4、撈出後立即過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。焯水後應立即過涼水控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

蕨菜是需要焯水的，尤其是涼拌的，要注意焯水的方法。