水蕨菜致癌的說法是真的嗎,水蕨菜和山蕨菜的區別
蕨菜,這是很多人都喜歡吃的,味道非常不錯。水蕨菜致癌是真的嗎?水蕨菜和山蕨菜的區別?
水蕨菜致癌的說法是真的嗎
蕨菜到底含有什麼物質有這麼強的致癌性呢?經過二十多年的不懈努力,八十年代初,日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質,“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在,以嫩芽部分含量最高。隨後,人們又用“原蕨苷”作動物實驗,發現確能夠誘發前面說的症狀和疾病。經過科研證明,蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質與消化道癌腫有關。當然,蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症,這與攝入致癌物質的量有關,但長期吃蕨菜,會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌,因為我們在加工蕨菜的過程中,一般會用水焯後再食用,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此,蕨菜雖美,遠離為妙。
水蕨菜和山蕨菜的區別
1、水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯後,清水浸泡,多用於熱菜。1年生水生草本,高30-80釐米,綠色,多法。根莖短而直立葉二型,無毛,不育葉的柄長10-40釐米,肉質,葉片直立或飄浮,狹矩圓形,2-4回深羽裂,能育葉較大,矩圓形或卵狀三角形,長15-40釐米,寬10-22釐米,2-3回狀**。
2、山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽,幼葉統稱蕨菜,山蕨菜為其大宗品種之一,又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”,當地人叫它“貓爪子”菜。
好了,關於水蕨菜和山蕨菜就介紹到這裡了,小夥伴們都明白了吧。
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