蕨菜乾怎麼晒，蕨菜乾食用禁忌有哪些

蕨菜乾，這是非常儲存的，並且儲存時間長一些。蕨菜乾怎麼製作？蕨菜食用禁忌有哪些？

蕨菜乾怎麼晒

1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理，防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦乾淨蕨菜梗上細毛，然後用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個小時，撈起進行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷為止;

2、蕨菜殺青後，要馬上放在流動的清水中漂洗，撈起瀝乾後就可以進行烘晒;

3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時溫度開始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘乾到50%時，開始升溫，將溫度控制在50-60℃;待水分烘乾到10%時，慢慢降下溫度即可。(需要注意的是，蕨菜水分降到40%時要開始揉搓，力度先輕後重，用力方向一致，沒揉搓一次大約是20分鐘。)

4、蕨菜烘晒、揉搓好後，蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜，剪去梗塊部分進行包裝就好。

蕨菜食用禁忌有哪些

第一，由於蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或幹品在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

第二，蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類，搭配起來更有營養。

第三，蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。

第四，蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、乾製品或先行泡發，然後再行烹製。

好了，關於蕨菜禁忌就介紹到這裡了，小夥伴們都明白了吧。