西鳳酒配料

西鳳酒主要釀酒原料是高粱，高粱投產前要經過粉碎，要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的佔55～69%，未通過的為8～10瓣，整粒的佔0.5%以下。西鳳酒所有的輔料為高粱殼或稻殼，在加工前都要經過清洗篩選，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的。其工藝特點為新窖泥發酵，發酵期短（一般14天）。